Чизкейк Сан-Себастьян — это испанская версия популярного во всём мире десерта. В отличие от обычного, у него нет коржа из песочного теста: он полностью состоит из сырного крема. У него карамелизованная, слегка обожжённая корочка и очень нежная, полупропечённая начинка.
Эта версия чизкейка появилась в 1990 году. Её придумал шеф-повар Сантьяго Ривера в ресторане La Vina в городе Сан-Себастьян, что в испанском регионе Страна басков.
Итак, начнем!
Для приготовления нам понадобится:
Форма металлическая (или разъемная или металлическое кольцо) диаметром 18 см.
• 600 гр сливочного сыра
• 340 гр сливок 33%
• 130 гр сахара
• 25 гр кукурузного крахмала
• 4 яйца
• 1 ст л лимонного сока
• 1 ч л ванильной пасты
Все ингредиенты должны быть
комнатной температуры!
Сыр с сахаром вымешиваем
миксером на низкой скорости,
либо перемешиваем лопаткой.
Вводим по одному яйца. Вливаем
сливки. Добавляем крахмал,
лимон сок, ванильную пасту,
перемешиваем до однородности.
Форму диаметром 18см застилаем пергаментом, если это металлическое кольцо, то дополнительно снаружи обернуть фольгой, формируя дно. Далее выливаем сырную массу внутрь формы. Слегка стучим об стол, чтобы пузырьки воздуха вышли.
Отправляем в заранее разогретую духовку до 220 градусов на 30-35
минут. У готового чизкейка должна быть корочка и немного трястись серединка. Даём ему остыть, после остывания отправляем в холодильник на несколько часов. Чизкейк можно полить шоколадом, ягодным соусом или солёной карамелью.
✅Приятного чаепития!
Развернуть
